La qualité des produits alimentaires peut se résumer en 4 termes :

•  sécurité sanitaire
•   santé
•  service
•  satisfaction organoleptique

Chaque fabrication de produit alimentaire doit répondre obligatoirement au premier point : identifier et maîtriser le risque sanitaire est règlementé.

De plus, tous les produits alimentaires offrent des qualités pour répondre aux besoins de la clientèle et la satisfaire. Connaître sa clientèle, savoir comment elle évalue les entreprises artisanales, quels sont les critères de choix , permettent d’adapter une offre en produits et en services.

Compte tenu du contexte concurrentiel en matière de produits alimentaires, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Tarn développe un programme d’aide aux entreprises du secteur en matière de réglementation et d’adaptation au marché.