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Secteur BATIMENT -
L’Association CLE, Copeaux Liant Esquilles, créée au printemps 2005, est un regroupement d’artisans oeuvrant pour la promotion, la valorisation et la transmission des savoir-faire respectueux du patrimoine bâti.
Issue de la volonté de passionnés par leurs métiers et par le patrimoine bâti sur lequel ils travaillent au quotidien, cette association compte une quinzaine d’artisans du bâtiment.
Chaque année, l’association conduit des actions : démonstrations aux journées du patrimoine, visites de chantiers, participation à différentes manifestations de type salon… Pour les artisans, c’est aussi l’occasion de rencontrer des collègues, d’échanger des expériences, des connaissances…
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat a aidé le groupe à se structurer, à définir des objectifs, et maintenant à conduire des actions… 
- Réseau Matériaux et Savoir Faire : Le réseau Matériaux et Savoir-Faire est né d’un constat : les utilisateurs, qu’ils soient architectes, collectivités, prescripteurs ou utilisateurs privés, en recherche de savoir-faire ou de produits spécifiques, méconnaissent les richesses et les savoir-faire des entreprises tarnaises du bâtiment.
Les membres du réseau sont des artisans qui associent tradition et modernité, matériaux authentiques et matières sensibles. Il restaurent, construisent, décorent : Sous l’impulsion de la Chambre de Métiers du Tarn, et en partenariat avec AGATE (Agence Tarnaise de Développement), 25 entreprises artisanales du bâtiment décident de communiquer ensemble autour de leurs produits et de leurs savoir-faire.
Nous vous invitons à découvrir ces artisans et leur démarche, leurs savoir-faire et le site internet. Secteur ALIMENTAIRE -
Association LO CANTEL L’association LO CANTEL a été créée en juin 2002. Elle rassemble des agriculteurs, la Coopérative de Blé de Salvagnac, les Meuniers du Tarn, et des artisans boulangers du département. L’association est née de la volonté de travailler en filière courte, pour valoriser le blé produit localement au travers d’un pain : LO CANTEL. Association Lo Cantèl
16 bis avenue de Lattre de Tassigny
81000 ALBI
Tél.05 63 54 02 77
coop-de-ble@wanadoo.fr
www.coopdeble.fr
- Le gâteau LOU TARNES
Des artisans pâtissiers du Tarn rassemblés au sein du Syndicat des Pâtissiers ont créé, en 1998, le gâteau LOU TARNES. La recette originale s’appuie sur des ingrédients produits localement comme le raisin de Braucol (pour obtenir une confiture de raisin), des pommes, des noix. Avec ce gâteau, les artisans pâtissiers communiquent sur leur savoir-faire et leur créativité. Syndicat des Pâtissiers du Tarn
16 bis avenue de Lattre de Tassigny
81000 ALBI
Tél. 05 63 54 02 77 - Le Casse Museau
Sur le territoire du pays Sidobre et Mont de Lacaune, était fabriqué un gâteau dont la recette très ancienne était à base de caillé de lait de brebis : le casse museau.
Des chefs d’entreprises de boulangerie pâtisserie présents sur la zone ont souhaité travailler ensemble pour réapprendre la recette authentique de ce gâteau tarnais. Ainsi, ils proposent à leur clientèle de retrouver la saveur du casse museau avant qu’elle ne soit perdue.
Pour le maintien de cette mémoire, ils ont créé une association. Association de Promotion et de Défense du Casse Museau du Sidobre et des Monts de Lacaune
Hôtel de Ville
81260 BRASSAC
05 63 74 01 29
www.lacaune.com
- Les charcuteries du Sidobre et des Monts de Lacaune
Le territoire est riche en produits typiques de charcuterie. Des entreprises artisanales de charcuterie ont souhaité valoriser leurs spécialités et se sont regroupées au sein d’une association pour assurer la promotion de produits comme le confit de porc, le fricandeau, le melsat et la bougnette. Ainsi, ils apprennent ou réapprennent à leur clientèle la nature de ces produits. Association les Charcuteries du Sidobre et des Monts de Lacaune
BP 7
81260 BRASSAC - APALHAT
Trois éleveurs de l’Aveyron et du Tarn et deux artisans charcutiers de Lacaune se sont regroupés pour fonder l’association APALHAT, pour la fabrication et la promotion des produits de charcuterie avec des porcs élevés sur paille. Chaque acteur de cette filière courte s’engage et respecte un cahier des charges allant du producteur porcin à l’artisan charcutier pour proposer des produits de charcuterie typés. - La filière porcine du Tarn
Pour maîtriser la qualité des approvisionnements et favoriser la filière courte, des éleveurs de porcs, un abatteur et des artisans charcutiers ont créé une association. Elle a pour vocation de défendre et de promouvoir des produits de charcuterie issus d’une filière locale, courte, et s’appuyant sur un cahier des charge de la production de porc à la fabrication de charcuterie. Association pour la Défense et la Promotion de la Filière Porcine dans le Tarn 40 avenue de Lattre de Tassigny
81024 ALBI CEDEX 9
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